Bolognaise


Ingrédients

  • 2 kg de viande de boeuf à braiser (jarrets)
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile
  • 2 tasses (500 ml) de pancetta en lardons
  • 4 carottes coupées en cubes
  • 2 gros oignons coupés en cubes
  • 2 branches de céleri coupées en cubes
  • 10 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 l de vin rouge
  • 2 conserves de tomates en dés
  • 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
  • 4 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Au goût, sel, poivre du moulin
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Préchauffez le four à 350 F

Préparation

  • Dans une braisière, faire saisir les morceaux de viande de chaque côté dans un filet d’huile. La coloration doit être uniforme pour en retirer un maximum de saveur.
  • Ajouter les lardons de pancetta et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Retirer les jarrets de boeuf; réserver.
  • Ajouter tous les légumes, sauf les tomates en conserve, dans la braisière et faire revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes.
  • Déglacer au vin rouge et à l’aide d’une cuillère de bois, gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de la viande.Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate ainsi que les aromates.
  • Couvrir et enfourner de 2 h 30 à 3 h.
  • Sortir du four et retirer les pièces de boeuf du bouillon.
  • Laisser refroidir un peu et effilocher la viande grossièrement.
  • Rajouter à la sauce et faire réduire encore un peu.
  • Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit!

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Recette de Louis-François Marcotte

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