Braisé de boeuf à l’anis étoilé

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Sel et poivre du moulin
4 lb de rôti de palette ou de rôti de côtes croisées ou 5 à 6 lb de bouts de côtes parés.
3 c à soupe d’huile végétale
3 oignons jaunes en quartiers
6 carottes en gros tronçons
4 gousses d’ail écrasées
3 tasses de bouillon de bœuf
1/3 de tasse de sauce soya ou tamari
2 c a soupe de pâte de tomates
1 à 2 c a soupe de cassonade
1 morceau de 2 pouces de gingembre tranché
4 anis étoilé

Préchauffez le four à 325 F

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Dans une grande lèchefrite , faire revenir la viande de toutes parts, à feu moyen-vif, dans ( 2c à soupe ) d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réserver
Retirer le gras de cuisson, faire colorer les oignons et les carottes à feu moyen pendant environ 5 minutes dans le reste d’huile.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 min.
Déposer la viande sur les légumes. Ajouter le bouillon, la sauce soya. La pâte de tomate, la cassonade, le gingembre et l’anis étoilé.
Porter à ébullition et cuire au four à couvert pendant au moins 3 h ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.
Après une heure de cuisson, retourner les morceaux de viande et s’assurer que le niveau du liquide couvre au moins la moitié de la viande. Vérifier de nouveau le niveau de l’eau 1 h plus tard.
Lorsqu’elle est cuite, retirer la viande de la sauce et réserver au chaud.
Dégraisser la sauce et la filtrer dans une passoire, si désiré, en pressant bien les légumes pour en extrairenle plus de jus possible.
Remettre la viande dégraissée.
Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher.

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Recette de Josée di Stasio